番茄又稱西紅柿，果實含有心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，營養價值高，可生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄屬于不大好長久保存的蔬菜類型，那采摘后的新鮮番茄該如何儲藏才能保鮮更久呢？
目前，常見的番茄保鮮儲藏包括：普通保鮮冷庫儲藏、氣調庫保鮮儲藏和速凍冷凍儲藏等。不同儲藏方式的適用條件和保鮮時間是有差異的，番茄經銷商們應根據實際情況選擇，從而更好地實現經濟效益的增長。
普通保鮮冷庫儲藏
普通保鮮冷庫是超市、生鮮店、農貿市場等番茄流通較快的場所采用的保鮮設施。通常情況下的保鮮時間可參考如下：
紅熟果實：溫度10~13℃，儲存時間10~15天；
綠熟果實：溫度10~13℃，儲存時間30~35天。
氣調庫保鮮儲藏
氣調庫保鮮儲藏是平衡供需和錯峰銷售的利器，既可以確保番茄的新鮮度，又可以延長番茄的貨架期。番茄氣調保鮮庫的氣調參數通常設置如下，保鮮時間可達45天。
溫度：10~13℃，氧氣含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%
庫華制冷提醒：番茄成熟過程中會產生乙烯，因此及時脫除貯藏環境中的乙烯很重要，這樣可延緩番茄的轉紅和衰老。另外，西紅柿儲存應保持適度在85％-90％之間，并注意防凍害，溫度不能低于7℃。
速凍冷凍儲藏
除了以上兩種保鮮儲藏，速凍冷凍也是常用的番茄儲藏方法。一般情況下，根據番茄的用途不同，速凍冷凍有如下兩種操作。
1.剔除有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的番茄，選擇成熟適宜的果實作原料后，用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘，并瀝干表面的水分，再將果實放入-30℃以下的凍結隧道內凍結。
2.在-30℃以下凍結10min后，立即置入30～35℃的水中，使西紅柿表皮開裂，人工剝皮，定量裝入塑料袋內，再在-30℃以下進行凍結，使其中心溫度凍結到貯藏溫度-18℃，再轉入-18℃的冷凍庫長期儲藏。
