【導言】：胡蘿卜貯藏溫度宜在0~2℃，相對濕度為95%左右，貯溫高于2℃易發芽，低于0℃則易受凍害，受凍后不但品質下降，而且易腐爛。胡蘿卜冷庫儲藏方法是什么？保鮮時間是多久？儲藏溫度、濕度、氣體成分標準是多少？本篇制冷教授為大家講解胡蘿卜冷庫存儲的相關問題。

胡蘿卜簡介

胡蘿卜（學名：Daucus carota L）又被稱為金筍、丁香蘿卜、甘荀等，是傘形科一年或兩年生草本植物。原產地位于亞州西部，阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史達2000年以上。

10世紀時由伊朗傳入歐洲大陸，此時的胡蘿卜演變為橘黃色。15世紀英國開始栽培，16世紀傳入美國，12世紀經伊朗傳入中國，在我國各地都有栽培。

胡蘿卜的營養成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。

胡蘿卜放入冷庫之前要做好胡蘿卜的采收、分級及預冷工作，這是保證胡蘿卜后期儲藏品質的重要因素。接下來萬能制冷設備公司為大家具體講解。

胡蘿卜采收

根據科學研究發現，胡蘿卜自種下50天左右時其肉質根內部的胡蘿卜素進入加速期。3個月后，胡蘿卜素含量達到頂峰。此時的胡蘿卜內部的葡萄糖轉化為蔗糖，營養價值和口感達到絕佳水平，因此這個時候應及時采收。

以秋季胡蘿卜為例：7月下旬至8月初播種，采收期定在10 月下旬到11 月 初之間。收獲過早會影響產量，過晚易遭凍害不利于后期儲藏，甚至在儲藏期間會發生腐爛和空心。

采收胡蘿卜前幾天需要澆灌一次水，待土壤變松軟即可開始采收。盡量選擇人工采收，如果用機械采收，需要將有損傷的胡蘿卜單獨分出來。采收的標準是肉質根已充分長大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃，味甜且質地柔軟。

采收過程中不要將頂部的纓子全部切掉，留三厘米便于保存胡蘿卜的水分。

胡蘿卜分級

胡蘿卜采收之后需要做好分級處理，按規格可以分為四個等級：

• A級：單個重量＞300克;

• B級：200克＜單個重量＜300克；

• C級：150克＜單個重量＜200克；

• D級：單個重量＜150克；

按品質分為兩個等級：

一級胡蘿卜：表面鮮紅、皮薄較細、肉質緊密、形體完整、水分大，分量足無腐爛黏液。直徑4cm以上，個頭均勻水洗；

二級胡蘿卜：表面鮮紅、皮薄較細、形體完整、水分大，分量足無腐爛。直徑4cm以下，個頭均勻水洗。?

胡蘿卜預冷

采收的胡蘿卜呼吸作用強烈，要及時做好預冷工作。 預冷方式可采用自然降溫預冷和預冷庫預冷兩種，待溫度降到4℃左右，預冷時間安排在采后12小時內進行。

胡蘿卜冷庫管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。

消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏胡蘿卜可在保鮮庫或者氣調庫進行保鮮貯藏。胡蘿卜保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

胡蘿卜適宜的儲藏溫度為：0℃~1℃，當達到預定的裝載量后，庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度。整個儲藏期間庫溫要求穩定，波動不超過±1℃。貯溫高于 2℃易發芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質下降，而且易腐爛。

胡蘿卜達到規定的儲藏溫度后，需要管理庫內的相對濕度。適合胡蘿卜儲藏的相對濕度為：90~95%。如果庫內濕度不足，可采用了冷庫加濕器進行補濕操作。X在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

氣調冷庫儲藏胡蘿卜的氣體成分指標：氧氣含量1%~2%，二氧化碳含量2%~4%。庫內溫度在 1℃±0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現凝結水 而引起腐爛。相對濕度控制在90%~95%。

5.胡蘿卜適宜的貯藏環境及貯藏時間

6.胡蘿卜冷庫庫內管理注意事項

（1）儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

（2）保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。

胡蘿卜出庫管理

貯藏的胡蘿卜出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常。因此要做到以下三點：

• 出庫的胡蘿卜應緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

作者：制冷教授

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