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有“壯陽草”之稱的韭菜常溫下保鮮困難，時間久了易腐爛變質。制冷教授建議將韭菜放在保鮮冷庫儲藏，延長韭菜保鮮周期最長可達60天不腐爛。那么韭菜冷庫保鮮存儲方法是什么？一起來進入今天的制冷教授小課堂。
學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng；
別名：豐體、草鐘乳、壯陽草、長生韭等；
身高：20-45cm；
家族成員：根韭、葉韭、花韭、葉花（食用部分）；寬葉韭和窄葉韭兩類（生產分類）；
籍貫：原產亞洲東南部，世界上已普遍栽培，其中中國栽培范圍較廣；
韭菜保鮮常規的方法是放在冰箱保鮮、保鮮袋保鮮等，除此之外目前比較先進的是將韭菜放在冷庫進行保鮮，可選擇韭菜保鮮冷庫或者韭菜氣調庫。
韭菜冷庫儲藏，可以從冷庫儲藏前準備、冷庫管理及出庫管理三方面進行。
韭菜冷庫貯藏參數介紹
| 冷庫類型 | 溫度（℃） | 相對濕度（%） | 貯藏期（月） |
|---|---|---|---|
| 保鮮庫 | 0.7 | 90～95 | 2 |
1.韭菜采收工作
1.1采收標準
一般來說，韭菜采收標準是植株高達35厘米，單株葉片為5~6個，生長時間為25天以上的。具體收割標準可根據實地韭菜生長情況來決定；
1.2采收時間
選擇在晴天清晨采收，陰雨天、雨后不宜收割。主要是因為韭菜經過夜晚露水的浸潤，葉片是吸收了充足的水分，品質好。
此外氣溫較低可降低韭菜攜帶的田間熱，收割后的韭菜耐儲藏，利于割口愈合；
反之陰雨天氣會造成韭菜收割傷口濕度過大，容易造成病菌感染及鱗莖和根系腐爛。
2.韭菜分級工作
韭菜采收后，將韭菜下部的泥土雜物和干枯損壞的鱗莖葉片去除。韭菜按照等級大致可以劃分為一級品、二級品，具體如下：
| 產品標準 | 外觀（顏色、大小、形狀、整齊度及結構） |
|---|---|
| 一級產品 | 菜根短、菜葉扁平肥厚、菜葉蔥綠； |
| 二級產品 | 菜很細長、菜葉扁平不厚、菜葉偏黃。 |
3.韭菜預冷
韭菜采摘之后接下來的工作就是預冷，預冷的主要目的是降低韭菜收割之后攜帶的田間熱，抑制韭菜的呼吸作用。預冷的方式可以采用自然預冷、風機遇冷、真空預冷等。
如果條件允許，制冷教授建議使用真空預冷方式。
真空預冷是將韭菜放在密閉的空間內，迅速抽空空氣，隨著真空預冷保鮮機內的空氣減少，容器內的壓強會逐漸降低，韭菜表面的水分由于壓強降低，蒸發溫度會降低，水分蒸發會帶走果蔬薄表面的熱量。
4.韭菜包裝
預冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包裝環節。制冷教授建議：
將韭菜每100g綁成一束，每十束放入保鮮袋中。不同等級的韭菜分別包裝。
1.冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右
4.溫度和相對濕度管理
4.1韭菜冷庫溫度管理
鮮韭菜保鮮庫適宜儲藏溫度為0.7℃，庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩定，波動不超過±1℃；
高于1℃ 時個別霉菌開始活動;溫度在 0～1℃ 時, 韭菜中的低于0℃時韭菜受凍，易造成韭菜的腐爛變質。
4.2韭菜保鮮庫儲藏濕度管理
韭菜保鮮冷庫相對濕度應保持在 90%~95%, 如果高于此濕度, 韭菜容易腐爛。濕度太低, 韭菜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值；
此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
5.冷庫庫內管理注意事項
5.1儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查韭菜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；
5.2保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。
出庫的韭菜應緩慢升溫，防止溫差過大造成韭菜結露變質。
搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。
運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。
作者：制冷教授
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