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貨物進入冷庫后，一般會進行預冷處理，這樣可以大大減少食品水分蒸發，營養流失的現象產生。由此可見預冷是冷庫保鮮的重要環節只有通過預冷處理后才能讓冷庫制冷發揮更大的作用。
1.冷庫預冷
冷庫預冷是一種簡單而較實用的預冷方法，它是將果蔬（貨物）攤放在冷庫中盡快降溫的一種冷卻方式。冷庫溫度以該果實貯溫為宜，配以冷風機冷卻系統，加快降溫速度。當果溫為29~30℃時，經過24小時的冷庫預冷，可將溫度降到8~
10℃, 約32小時即可將果蔬（貨物）溫度降到適宜貯藏的3~5℃.注意：使用冷庫預冷應注意在冷庫環境中確保散裝或托盤產品之間有足夠的空氣流通，否則傳熱受阻，會導致冷卻延遲、冷卻不均或者冷卻不足等情況發生。
2、自然降溫冷即法
自然降溫冷卻是一種簡便易行的預冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。這種方法需要的時間長，降溫無法低于當時的氣溫，難以達到所需要的溫度。
3、強制風預冷
強制風預冷法是在冷庫預冷法的基礎上發展起來的一項預冷技術。是指在具有較大制冷內力和送風量的冷庫或其他設施中，用冷風直接冷卻裝在容器中的果蔬（貨物）的方法。由于空氣流動量增大，與庫內預冷法相比，明顯加大了果蔬（貨
物）的冷卻速度。一般強制冷風冷卻所用的時間比一般冷卻預冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻所用的時間長。此種預冷方法也適用于大部分蔬菜。
4、蒸發式預冷
蒸發式預冷也是一種相對簡單且低成本的預冷方法。這種方式在空氣較干燥的區域為有效。風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，并使產生的混合物通過通風箱。在箱內水由液態變為氣態并吸收周圍熱量，對農產品起到預冷作用。這種預冷方式降溫范圍在5. 5~8*C左右，因此蒸發式預冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產品。其中用到的水必須要安全，要經過特別處理，這樣才能避免導致產品被污染。
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