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一．果蔬冷庫簡介
果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫（coldstorage），利用降溫設施創造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷庫。是加工、貯存農畜產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農畜產品的貯存保鮮期限，以調節市場供應。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市。
二．果蔬冷庫消毒的必要性
冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質，造成損失。例如，霉菌產生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進行繁殖，就會令果蔬等產生發霉、變質等問題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！
本文通過綜述冷庫霉菌的發生原因及危害，并匯總近年來國內冷庫消毒滅菌方法的利弊，為食品貯藏提供有效執行的方案。
三．霉菌等微生物的污染途徑
食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環境空氣衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會?？諝獗旧黼m然不是微生物發育的適宜環境，但由于空氣不斷的流動，常能帶動和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內通風道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會污染大量的微生物，而繁殖得最快的，就是霉菌。
霉菌最愛在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應較低的溫度，首先被儲藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分，當食品貯藏期裸露于空間時，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質下降，導致發生變質不能食用。
霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環境，并且能夠在很低的溫度環境中生存下來，導致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產車間溫度較低，能抑制細菌生長，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態下反而繁殖更迅速。
四．冷庫消毒殺菌方式選擇
傳統消毒方式：
甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設備和食品的污染。
紫外線、臭氧：比較節省成本，購置后日常使用幾乎不產生額外費用。但紫外線和臭氧對細菌較為理想，無法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日?？刂莆⑸锏妮o助手段，無法達到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。
新型消毒方式：
德國奧克泰士消毒劑，專為解決高抗性微生物污染所設計，具有高效、廣譜、生態的核心特色優勢，殺菌后剩余的奧克泰士會自行分解為氧氣和水，不產生殘留造成污染這一點，是傳統消毒方式所無法比擬的。
五．奧克泰士-來自德國的消毒專家
Oxytech/奧克泰士消毒劑來自德國，是超高效的食品級消毒劑，由德國布迪希國際公司研制和生產，是目前國際食品、藥品生產等專業領域消毒產品和微生物解決方案的主要供應商（產品）。
高效廣譜殺菌效力，能夠殺滅包括霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等在內的200多種有害細菌、微生物、芽孢和病毒?？梢詮氐讱缋鋷飙h境中遇到的各種微生物。
具有良好穩定性，多組分復合溶液，不受溫度、光照、PH值影響，這點尤其適合食品加工行業。
不會產生耐藥性：不同于傳統消毒產品，奧克泰士獨特的殺菌原理，不會產生耐藥性，可長期使用
無色無味無毒，真正意義上的生態消毒殺菌產品：奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對食品產生任何有害殘留。奧克泰士已經在世界范圍內，應用于食品飲料、果蔬加工等行業。
奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證食品較長的保質期。
六．具體實施方案
果蔬庫的微生物治理分為兩部分，第一部分是冷庫（庫房）的環境消毒，包括墻壁、地板、天花板和空氣，防止庫房環境中的微生物對果蔬造成污染；第二部分是果蔬入庫前消毒殺菌，使用奧克泰士消毒劑對果蔬進行處理，殺滅果蔬攜帶的微生物。
6.1.果蔬庫環境消毒步驟：
在果蔬進入冷庫前，對冷庫進行清潔打掃。
使用奧克泰士消毒劑按照指導比例稀釋，用噴霧設備將藥液均勻噴灑到環境和空氣中。
消毒完畢后關閉門窗，保持密閉，90分鐘后即可使用。
備注：使用完畢后無需再次沖洗，奧克泰士為食品級消毒劑，無色無味，作用完畢后分解為水和氧氣。
6.2．果蔬入庫前消毒：
在果蔬進入冷庫前，先用清水洗滌表面灰塵。
使用奧克泰士消毒劑配置稀釋液，用稀釋液浸泡果蔬，時間5-10分鐘，然后瀝干、干燥，入庫，無需再次沖洗。
6.3．庫房后續定期消毒：
果蔬入庫后應定期對庫房環境空氣進行消毒，以防后續從外界進入的微生物對果蔬造成污染。使用奧克泰士消毒劑按指導比例稀釋，用噴霧設備將藥液均勻噴灑到環境和空氣中，消毒標準頻率為2周一次。
關于具體產品特性和使用方法，可咨詢技術工程師 趙工，電話（微信）：15668302580
七．相關檢測認證
Oxytech/奧克泰士的效力和品質經過眾多國際知名機構、研究所超過300多個測試、驗證，通過了歐盟多項權威和苛刻的檢測認證。
IFS國際食品標準認證；
EMAS歐盟生態審核認證；
德國技術監督協會—DIN EN ISO9001與DIN EN ISO14001認證；
歐盟A.I.S.E.認證；
德國GfPS實驗室檢測驗證。
作者：Oxytech AG
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