冷凍肉雖然能夠延長肉魚的保鮮周期，但是超過超過保鮮期冷凍的肉仍然會變質腐爛。也就是大家常說的“僵尸肉”。

接下來通過一組漫畫了解“僵尸肉”的前世今生。^[1]

傳說中的僵尸肉是什么呢？

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質量以及安全不能保證。用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”極 佳的“美味佳肴。^[2]

為了身體健康，不受“僵尸肉”荼毒，建議大家掌握一些冷凍肉保鮮的小知識。

日常生活中我們經常食用的肉類有大致有以下幾個分類：

禽肉：雞、鴨、鵝、鴿子肉等；

畜肉：豬、牛、羊、兔肉等；

其他：魚肉、火腿、海鮮等。

冷凍肉的烹飪需要注意什么？

冷凍肉食用時一定要燒熟煮透，原則上開鍋后再保持10~15分鐘。切記不要生食、半生食冷凍肉。

解凍后的冷凍肉避免二次復凍。

因為經過冷凍的肉，其組織內部會生成大小不一的冰晶，破壞鮮肉的細胞膜。在解凍的過程中，由于會出現細胞液外流的情況。

此時的肉和冷凍前相比，其品質和口感已經大大降低。二次復凍會增加微生物的感染，造成二次污染。

題外話：疫情之下，冷凍肉存在攜帶病毒的風險，個人如何安全防疫保護自己。

作者：制冷教授

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