南瓜是生活中常見的蔬菜,常溫保鮮時間短。大規模儲藏南瓜制冷教授建議安裝保鮮冷庫,那么南瓜冷庫保鮮方法是什么,長期儲藏不壞的秘訣是?
南瓜檔案蔬菜檔案:
出生地:墨西哥到中美洲一帶,明代時落戶中國;
體重:1kg~10kg;截至目前南瓜界的體重保持者為1190.5kg(2381斤);
家族成員:蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜、東升、一品、早生赤栗、北京甜栗、錦栗、紅栗、黑籽南瓜;
點評:營養豐富,南瓜君可以作為糧食或者蔬菜食用,含有的營養成分有多糖類(南瓜多糖)、類胡蘿卜素、礦質元素、氨基酸。
榮譽記錄:萬圣節(11月1日)特色食物南瓜派、吉祥物南瓜燈。
了解完南瓜基礎小知識,一起進入今天的主題:南瓜冷庫保鮮方法揭秘,這樣儲藏5個月不壞!
鮮南瓜可以放在冷庫儲藏。鮮南瓜采后呼吸作用和蒸騰作用強烈會消耗自身儲藏的營養物質和水分。
冷庫低溫環境可以很好的抑制南瓜采后的呼吸及蒸騰作用。
不僅如此,低溫還能有效的降低南瓜表面微生物的生長繁殖,降低其在庫內儲藏期間的病害發生率。
出庫后的南瓜和儲藏前相比品質、色澤與風味沒有太大的差別。因此冷庫儲藏南瓜是較為科學的保鮮方式。
既然南瓜可以在冷庫儲藏,那么南瓜冷庫儲藏需要的溫度、濕度及時間分別是多少?
南瓜冷庫儲藏可安裝保鮮冷庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間如下:
冷庫類型 | 保鮮溫度(℃) | 相對濕度(%) | 儲藏時間(月) |
---|---|---|---|
保鮮冷庫 | 0~3 | 80~85 | 3~5 |
理想狀態下,南瓜在保鮮冷庫可以儲藏5個月。
為了讓南瓜達到保鮮效果更理想,需要做好南瓜儲藏前和儲藏期間的管理工作。
南瓜冷庫儲藏前管理
1.南瓜采收
1.1南瓜成熟度選擇
南瓜按照成熟度可以分為嫩南瓜和老熟南瓜兩種,采摘時需要做區分處理:
嫩南瓜的采收時間選擇在雌花開放之后的半個月;
老熟南瓜采收時:南瓜果皮變硬、果面有蠟粉,時間選擇在開化之后50~70天;
1.2南瓜儲藏類型選擇
南瓜儲藏的類型有食用南瓜和種瓜之分,食用南瓜選擇按照1.1標準進行。
種瓜采收時需要注意:成熟度選擇九成熟,主蔓的第2個瓜留作種瓜。對于種瓜的具體要求:果肉厚、質地堅硬,果體表面有蠟粉。
1.3南瓜采收時間選擇
采收南瓜時選擇涼爽的早晨(露水干了之后)或者晴朗的午前進行,避開陰雨天氣、濃霧天氣及溫度過高的中午或者午后。
1.4南瓜采收注意事項
采收南瓜過程中動作要輕,避免人為原因造成南瓜的機械損傷。同時南瓜在采摘時需要保留一段果梗,切口不能沾土。
2.南瓜分級
分級可以提高南瓜儲藏價值,具體分級標準如下:
特技標準:果形端正;無病斑,無蟲害,無機械損傷;色澤光亮,著色均勻;果柄長2厘米
一級標準:果形端正或較端正;無機械損傷,瓜上可有1~2處微小干疤 或白斑;色澤光亮,著色較均勻;果柄長2厘米
二級標準:果形允許不夠端正;瓜上允許有干疤點或白斑;色澤較光亮;帶果柄
3.南瓜預冷
南瓜采收之后仍然是一個鮮活的生命體,由于失去了母體—藤蔓的營養供給。
其在進行蒸騰作用和呼吸作用時,會大量消耗南瓜在生長期間所儲藏的營養物質。
預冷可以降低南瓜采后的呼吸強度及蒸騰作用,降低營養物質的消耗。
此外低溫還可以幫助南瓜更好的適應下一階段的冷庫儲藏工作。
南瓜保鮮冷庫儲藏期管理
1.南瓜冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。
2.南瓜冷庫清潔與消毒
南瓜在入庫儲藏前需要對庫內進行清潔工作,此外儲藏前需要對庫內進行消毒殺菌處理。為南瓜的儲藏營造一個“相對無菌”的環境,降低后期儲藏的病害發生率。
3.南瓜冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在0~3℃左右。
4.南瓜冷庫溫度與相對濕度管理
南瓜冷庫保鮮可安裝保鮮庫,庫內儲藏期間需要做好溫度、相對濕度的管理工作:
4.1南瓜冷庫儲藏溫度管理
冷庫(保鮮冷庫)適合南瓜的儲藏溫度為:0℃~3℃。
達到預定的裝載量之后,庫溫需要在48小時內達到規定的儲藏溫度。
儲藏期間庫溫需保持恒定,波動值不允許超過正±1℃。
庫溫過高易造成南瓜呼吸強度的上升,加速器營養物質的消耗。溫度過低則會發生凍害;
4.2南瓜冷庫儲藏相對濕度管理
適合南瓜冷庫的相對濕度為85%~90%。
如果濕度不同會導致南瓜的脫水、萎縮,降低其商品價值,濕度過高會造成南瓜的結露變質。
濕度不足時可采用冷庫加濕器或者人工加濕法進行加濕。檢測南瓜冷庫的相對濕度可在庫內前、中、后三處放置濕度計。
濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
5.南瓜冷庫氣體成分管理(適用于保鮮冷庫)
南瓜采后仍會進行呼吸作用,儲藏一段時間之后庫內會集聚大量的二氧化碳及其他有害氣體。這對南瓜的儲藏是有害的。
因此需要對南瓜保鮮冷庫進行通風換氣操作。時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行。
6.南瓜冷庫儲藏其他管理事項
儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。
南瓜冷庫出庫管理
1.南瓜冷庫出庫操作注意事項
南瓜出庫時應緩慢升溫,防止溫差過大造成南瓜的結露變質。搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。
2.南瓜冷庫運輸
運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。
南瓜冷庫儲藏方法總結:入庫前做好南瓜品質的篩選、預冷工作。庫內儲藏期間:冷庫消毒與清潔、溫度和相對濕度的管理,氣體成分的調節。出庫時:緩慢升溫及運輸工具的選擇。
作者:制冷教授
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