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水果冷庫儲藏是一種科學的保鮮方法，可以較好的保持水果的營養成分和水分。水果冷庫保鮮可安裝保鮮冷庫、氣調冷庫和速凍冷庫這三種。
1.保鮮溫度比較
從保鮮溫度上看，水果保鮮冷庫、水果氣調冷庫（氣調庫是保鮮庫的一種類型，在保鮮庫的基礎上增加了一條氣調設備）大致相同，溫度一般在（-2℃~5℃），部分熱帶水果，如香蕉、芒果等保鮮溫度設置在10℃以上；
水果速凍庫的溫度最低，溫度一般都設置在-18℃左右。比如速凍黃桃、速凍藍莓；
2.貯藏時間比較
從貯藏時間上看：水果速凍庫保鮮時間 >水果氣調冷庫>水果保鮮冷庫；
但是從保鮮的水果品質來看：
氣調冷庫保鮮效果最好，不破壞水果細胞結構，損耗也最低；
保鮮庫的保鮮效果和時間比氣調庫略差一些；
速凍庫雖然保鮮時間長，但是保存過程中因為低溫凍結的緣故，會破壞水果的細胞結構，無法保持水果的原汁原味。
舉個例子：蘋果在氣調冷庫和保鮮冷庫的保存時間分別如下：
| 冷庫類型 | 保鮮溫度（℃） | 相對濕度（%） | 氣體成分（%） | 貯藏時間（月） |
|---|---|---|---|---|
| 蘋果保鮮冷庫 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 蘋果氣調冷庫 | -0.5~1 | 90~95 | 氧氣量為3-5，適當二氧化碳濃度 | 8~12 |
再者不同水果由于產地不同、個體差異，其保鮮溫度和時間也是不一樣的。
制冷教授整理了不同水果在冷庫保鮮溫度及貯藏時間，具體如下：
1.水果保鮮冷庫保鮮溫度及貯藏時間
熱帶水果
| 水果名稱 | 保鮮溫度（℃） | 相對濕度（%） | 貯藏時間 |
|---|---|---|---|
| 椰子 | 4.5 | 75 | 12個月 |
| 芒果 | 12.5 | 80~85 | 1個月 |
| 菠蘿 | 8~10 | 85~90 | 14~28 |
| 荔枝 | 0~3 | 85~90 | 3個月 |
| 枇杷 | 0 | 90 | 1個月 |
| 木瓜 | 10~15 | 60~65 | 30~45天 |
| 香蕉 | 7~11 | 85 | 50天 |
亞熱帶水果
| 水果名稱 | 保鮮溫度（℃） | 相對濕度（%） | 貯藏時間 |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | -1~3 | 85~90 | 1個月 |
| 油桃 | 0 | 85~90 | 5個月 |
| 火龍果 | 3~4 | 80~90 | 45天 |
| 櫻桃 | 0.5~1 | 80 | 7~21天 |
| 紅棗（鮮） | -2~1 | 90~95 | 3個月 |
| 柑橘 | 1~2 | 75~80 | 1~3個月 |
| 李子 | 0~1 | 90 | 2個月 |
| 檸檬 | 5~10 | 85~90 | 2個月 |
| 香蕉 | 7~11 | 85 | 14天 |
不同梨子在保鮮冷庫儲藏時間：
暖溫帶、中溫帶、寒帶水果
| 水果名稱 | 保鮮溫度 | 相對濕度（%） | 貯藏時間 |
|---|---|---|---|
| 甜瓜 | 4~6 | 85~90 | 3個月 |
| 柿子 | -1~0 | 85~90 | 3個月 |
| 草莓 | -1 | 85~90 | 1個月 |
| 哈密瓜 | 3~4 | 80 | 5~6個月 |
| 桔子 | 1~2 | 75~80 | 1~3月 |
| 杏 | 0~1 | 90~95 | 7~12天 |
| 楊梅 | 0 | 75~85 | 7~10天 |
| 桃子 | -1~0 | 90~95 | 1個月 |
| 蘋果 | -1~1 | 80~85 | 3個月 |
| 西瓜 | 10~12 | 80~85 | 1~2個月 |
| 獼猴桃 | 0~1 | 90~95 | 6~7個月 |
2.水果氣調冷庫保鮮溫度及貯藏時間[1]
查看完整資料：氣調冷庫儲藏產品參數介紹▼▼▼
3.水果速凍冷庫保鮮溫度及貯藏時間
| 榴蓮 | -18~-22 | 6~8 |
|---|---|---|
| 黃桃 | -18 | 12 |
| 藍莓 | -18 | 12 |
| 櫻桃 |
了解完保鮮時間，我們再來看看如何才能讓水果在冷庫保鮮時間更久一些呢？
水果入庫前，建議給水果做好預冷工作
預冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時還能幫助水果更好的適應冷庫的低溫環境；
水果儲藏期間溫度保持穩定，波動值不允許超過±1℃
溫度過高易造成水果呼吸強度回升，造成后熟。溫度過低易造成水果凍害；
水果儲藏期間濕度保持穩定
濕度過高易造成水果結露變質。濕度過低會導致水果失水干癟，失去食用價值；
不同水果不能混放[2]
水果冷庫保鮮溫度和水果的生理特性相關，熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲藏，過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。
同時溫度偏高還會導致霉菌等病菌生長繁殖加速，導致水果感染病菌法發生腐爛、變質情況。
濕度對水果儲藏來說是比較重要的，當水果在冷庫內混放時庫內的濕度環境無法滿足多種濕度需求；
部分水果如：香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃等呼吸躍變型水果，成熟時會釋放乙烯。乙烯是一種植物激素，具有促進果實成熟的作用。當水果混放時，會導致其他果蔬產品加速成熟。
建議用氣調庫儲藏，氣調庫配備乙烯設備，可以去除水果產生的乙烯氣體。
以上就是常見水果冷庫保鮮時間及貯藏參數介紹，如果大家有更多關于水果冷庫保鮮的相關疑問，歡迎在下方留言討論吆。
作者：制冷教授
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